• 3 kg de tripes (gras-double) déjà cuites, coupés en gros morceaux
• 2 pieds de veau coupés en deux, blanchis et déjà cuits (désossés)
• 1 gros morceau de lard fumé (20x5 cm), coupé en petits dés (= lardons)
• 12 carottes moyennes coupées en biseau (5 mm d'épaisseur)
• 2 gros oignons coupés en lamelles
• 3 boîtes moyennes de tomates pelées (italiennes)
• une grappe de petites tomates fraîches, coupés en deux (facultatif, mais gustatif)
• 12 à 15 feuilles de laurier (frais de préférence)
• huit gousses d'ail dégermées et coupées en tous petits dés (hachées)
• Épices :une pincée de girofle moulu, une cuillère à soupe de grains de coriandre et une de poivre noir en grains entiers, une cuillère à soupe de paprika doux et une de paprika fort, une cuillère à café de piment de Cayenne
• Herbes : une cuillère à soupe de thym (frais de préférence) et une de romarin (frais de préférence)
• 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
• un peu de farine
• ½ litre de vin blanc sec
• ½ litre de bouillon de volaille ou de bœuf corsé
• 2 dl. de fonds de veau brun (facultatif, mais gustatif)
• Une noix de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Une petite louche de calvados (facultatif, mais gustatif)
PREPARATION
• Dans une grande marmite de fonte faire suer les oignons avec un peu de beurre, saupoudrer (singer) d'un peu de farine et du concentré de tomates et faire revenir à feu doux quelques instants
• Ajouter les pieds de veau et les saisir un peu (1à 2 minutes) plus S/P
• Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de volaille (ou de bœuf), ajouter les épices, les tomates pelées, les tomates fraîches, le laurier et l'ail en dés
• Donner un bouillon, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes
• Sortir les pieds de veau et enlever les os (restants) et couper en gros dés
• Remettre dans la marmite et ajouter les tripes, les lardons et les carottes coupés
• Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes (les tripes et les carottes doivent rester fermes, sinon « craquantes »)
• 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter le fonds de veau et mélanger
• Donner un bouillon fort (2 minutes) en touillant tout le temps
• Rectifier l'assaisonnement et mettre du poivre du moulin frais
• Mettre les herbes en dernière minute et mélanger
• Verser la louche de calvados, mélanger, donner encore un bouillon et servir aussitôt (très chaud)
Inscrit le: 17 Juin 2008, 20:41 Messages: 838 Localisation: pas tres loin de là
ROM aussi je suis master en cuisine :p
_________________ Bien faire et laisser dire... toujours regarder de l'avant et laisser la passé là ou il est, de toute manière on ne peux plus rien y faire.
Les heures sont au format UTC + 1 heure [ Heure d’été ]
Qui est en ligne ?
Utilisateur(s) parcourant ce forum : Aucun utilisateur inscrit et 1 invité
Vous ne pouvez pas publier de nouveaux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas insérer de pièces jointes dans ce forum
<img>
